La restauration est un secteur d’activité très réglementé. En raison des risques sanitaires et des nombreuses conséquences qui peuvent survenir en cas de problème, plusieurs règles très strictes sont mises en place. Parmi elles, on retrouve celle concernant la traçabilité alimentaire. Vous pourrez découvrir dans la suite, ce qu’implique ce suivi des aliments, et pourquoi il est indispensable dans la restauration.
C’est quoi la traçabilité alimentaire ?
Avant de commencer, il est important de savoir que le secteur de la restauration est loin d’être facile. En tant qu’acteur dans ce domaine d’activité, vous aurez plusieurs tâches à accomplir, plusieurs choses à gérer, parfois simultanément. Pour vous en sortir, vous aurez forcément besoin d’un bon logiciel de gestion, comme adoria.
Si vous n’en aviez jamais entendu parler, il s’agit d’un outil spécialisé, conçu pour tous les professionnels de la restauration multi-sites. Ainsi, avec adoria, vous pourrez mieux gérer vos fournisseurs, vos commandes, vos livraisons, etc. Vous aurez également plus de facilité à tracer la provenance de vos produits, pour assurer une bonne traçabilité alimentaire.
En réalité, on parle de traçabilité alimentaire pour désigner la capacité à garantir le suivi des matières premières utilisées dans la réalisation des repas. La procédure prend aussi en compte, le suivi des produits finis, depuis l’étape de la production, jusqu’à celle de la distribution, en passant par la transformation.
En d’autres termes, pour un professionnel de la restauration, il est essentiel de pouvoir identifier toutes les matières et les produits utilisés, et même les acteurs intervenant. Toute la chronologie sur le cycle de vie des aliments et des produits finis que propose le restaurant, doit être facile à retracer.
Pour cela, il faut mettre en place une traçabilité amont. Il s’agit de pouvoir identifier toutes les personnes ayant fourni des produits ou des denrées alimentaires à l’entreprise. Ensuite, il faut aussi une traçabilité aval, qui consiste à garder une trace du cheminement des produits finis, et de tous les clients professionnels ayant été livrés.
Pourquoi faut-il mettre en place une traçabilité alimentaire dans un restaurant ?
Si aujourd’hui, tous les restaurants doivent mettre en place une procédure de traçabilité alimentaire, c’est pour de bonnes raisons. Déjà, en tant que restaurateurs, ces professionnels ont un devoir de contrôle vis-à-vis de leurs clients. Pour que tous les acteurs de ce domaine prennent leurs responsabilités à ce niveau, des lois strictes ont été mises en place.
Ainsi, la première raison pour laquelle vous devez appliquer la traçabilité alimentaire dans votre restaurant, c’est pour être en règle. Vous pourrez ainsi avoir l’esprit tranquille lors des contrôles effectués parfois à l’improviste.
Cette traçabilité vous permet ensuite de pouvoir retirer rapidement de la circulation, des produits ou des aliments contenant des matières premières identifiées comme étant dangereuses. Enfin, grâce à la traçabilité alimentaire, vous pourrez connaître la composition, la provenance et la date limite de consommation de vos ingrédients. Cela vous permet de garantir la qualité de vos produits finis.
Comme vous avez pu le voir, dans un secteur comme la restauration, la traçabilité alimentaire est tout simplement indispensable.